¿Tienes un restaurante, cafetería, hotel, balneario, chiringuito, camping, foodtrack o cualquier otro negocio dedicado a servir comida?

¿Te preocupa el origen y la calidad del alimento que ofreces a tu clientela?

¿Desearías incorporar dinámicas más saludables y sostenibles en la empresa pero te asusta que tu equipo no los acabe de entender o no los quiera seguir?


A través de mi servicio de consultoría acompaño a empresas que, estando sensibilizadas con la alimentación ecológica y Km0, se enfrentan a estas y otras dificultades a la hora de implementar cambios en el día a día del negocio.


En este proceso vuelco mi corazón y toda la experiencia acumulada tras 23 años al frente de mi propio restaurante.  

Es un servicio completamente personalizado y lo ofrezco de manera presencial en toda en España y Latinoamérica.


1ª Fase:
Empezamos por conocer lo que ya hay
Durante esta primera etapa, me sumerjo de lleno en tu negocio para conocer cómo es por dentro y por fuera. Desde los alimentos con los que trabajáis, a los productos de limpieza que utilizáis, pasando por la organización de la carta o los menús semanales.

2ª Fase:
Concretando e implementando cambios
A partir de aquí, nos centramos en definir juntos qué cambios quieres incorporar, en qué tareas se van a concretar y cómo los vamos a calendarizar.

Este servicio incluye:
 

• un estudio minucioso de los proveedores directos que hay tu zona, estés donde estés

• un plan de formación para tu equipo en:
  - menús equilibrados
  - menús vegetarianos
  - adaptación de menús en casos de intolerancias
  - adaptación de menús en situaciones especiales de salud

Te asesoraré para que tú y tu equipo integréis cosas tan concretas como:
 

• qué utensilios y alimentos tiene que haber en la cocina y la despensa

• cómo cocinar para

• qué tiene que haber en las cartas

• dónde tienen que estar y cómo tienen que ser los puntos de reciclaje

assessorament que ofereixo rau, en un primer estadi, en:

 

+ saber què cal a la cuina, al rebost, a les cartes,

 

+ conèixer la ubicació i com han de ser els punts de reciclatge,

 

+ tenir cura del llistat de proveïdors amb contacte directe,

 

+ comunicar al client allò que som i estem fent.

a ti y a tu equipo durante la implementación de los cambios que hemos decidido en la 1ª fase.


3ª Fase:
Seguimiento
Una vez finalizado el proceso, la relación puede tener continuidad

• conocer cuál es la propuesta de tu negocio y saber hacia dónde quieres dirigirte

• analizar qué necesitamos cómo es tu negocio y sus particularidades analizamos paso a paso essaber qué necesitamos en la cocina, la despensa És un acompanyament a tot tipus d’empreses de restauració cap al km0: bars, restaurants, cafeteries, Hotels, càmpings, xiringuitos i cuines de geriàtrics, hospitals, centres especials, escoles,… cap a la cuina ecològica amb ingredients dels productors de la zona, receptes tradicionals del lloc i de l’època. Tant empreses de nova formació com empreses que volen fer el canvi cap a la cuina ecològica km 0.

 

A partir de les necessitats de cadascuna de les empreses, l’assessorament que ofereixo rau, en un primer estadi, en:

 

+ saber què cal a la cuina, al rebost, a les cartes,

 

+ conèixer la ubicació i com han de ser els punts de reciclatge,

 

+ tenir cura del llistat de proveïdors amb contacte directe,

 

+ comunicar al client allò que som i estem fent.

 

Llavors, passem al següent estadi en què els meus serveis es focalitzen en la pràctica del que l’empresa necessita com poden ser els tallers de formació del personal de cuina, de sala, i altres.